அறிமுகம்: செயல்பாட்டு உணவுகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோட்டையர்களின் உலகில், திறமையான, நிலையான மற்றும் பாதுகாப்பான ஊட்டச்சத்துக்களுக்கான தேடலானது முக்கியமானது. மாக்னாபோலேட் . அதன் உயிரியல் செயல்பாடு மற்றும் ஸ்திரத்தன்மைக்கு தொழில்துறை கவனத்தைப் பெறுதல். இன்னும் வெப்பநிலையின் தாக்கங்கள் போன்ற நடைமுறை பயன்பாடுகளில் சவால்கள் உள்ளன, pH, மற்றும் அதன் நிலைத்தன்மையின் ஒளி.

2024 ஆய்வு வெளியிடப்பட்டது "எல்.டபிள்யூ.டி - உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்" ஒரு ஆழமான பகுப்பாய்வை நடத்தியது மாக்னாபோலேட்டின் பண்புகள், ஸ்திரத்தன்மை மற்றும் அதன் சினெர்ஜிஸ்டிக் உறுதிப்படுத்தல் அஸ்கார்பிக் அமிலம் (ஏஏ) மற்றும் சிஸ்டைன் (சிஸ்). இந்த விரிவான மதிப்பீடு a மாக்னாபோலேட்டின் நடைமுறை பயன்பாட்டிற்கான திட அறிவியல் அடித்தளம் உணவுத் தொழில்.

ஆய்வு மேம்பட்ட முறைகளை விரிவாக வகைப்படுத்த பயன்படுத்தியது மாக்னாபோலேட்டின் படிக மற்றும் வெப்ப நிலைத்தன்மை:

—  எக்ஸ்ரே வேறுபாடு (Xrd):எக்ஸ்ஆர்டி ஸ்கேன் மேக்னாஃபோவைக் காட்டியதுதாமதமாக படிகத்தன்மை 96.8%, செயற்கை ஃபோலிக் அமிலத்தின் 96.6%ஐ விட சற்றே அதிகம், இது மிகவும் குறிக்கிறது ஆர்டர் செய்யப்பட்ட மூலக்கூறு சங்கிலிகள் மற்றும் உயர் நிலைத்தன்மை.

—  ஃபோரியர்-மாற்றம் அகச்சிவப்பு ஸ்பெக்ட்ரோஸ்கோபி (எஃப்.டி.ஐ.ஆர்):FTIR பகுப்பாய்வு உறுதிப்படுத்தப்பட்டது மாக்னாபோலேட்டின் கட்டமைப்பில் உள்ள முக்கிய செயல்பாட்டுக் குழுக்கள், புரிதலை உறுதிப்படுத்துகின்றன அதன் வேதியியல் இயல்பு.

—  வேறுபட்ட ஸ்கேனிங் கலோரிமெட்ரி (டி.எஸ்.சி) மற்றும் தெர்மோகிராமிமெட்ரிக் பகுப்பாய்வு (டிஜிஏ):டி.எஸ்.சி மற்றும் டிஜிஏ மேக்னாஃபோலேட்டின் சிதைவு வெப்பநிலையை ~ 390 ° C இல் சுட்டிக்காட்டின, செயற்கை ஃபோலிக் அமிலத்தின் ~ 270 ° C ஐ விட குறிப்பிடத்தக்க அளவு, அதன் சுவாரஸ்யமானதை எடுத்துக்காட்டுகிறது உயர் வெப்பநிலை நிலைத்தன்மை.

Ii. ஸ்திரத்தன்மை பாதிக்கும் காரணிகள்:

ஸ்திரத்தன்மை ஒரு நிலையான பண்பு அல்ல. உயர் செயல்திறன் கொண்ட திரவத்தைப் பயன்படுத்துதல் குரோமடோகிராபி (ஹெச்பிஎல்சி), ஆய்வு மாறுபாட்டின் தாக்கத்தை உன்னிப்பாக மதிப்பீடு செய்தது வெப்பநிலை, pH அளவுகள், ஒளி வெளிப்பாடு மற்றும் முடக்கம்-கரை சுழற்சிகள் மாக்னாபோலேட்டின் ஸ்திரத்தன்மை:

·                  வெப்பநிலை தாக்கம்: வெப்பநிலை ஒரு மாக்னாபோலேட் தீர்வு தக்கவைப்பில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கு. குறைந்த வெப்பநிலையில் 4 ° C, ஆறு நாட்களுக்குப் பிறகு தக்கவைப்பு விகிதம் 82.6%ஆக இருந்தது, அதேசமயம் அதிக வெப்பநிலையில் 75 ° C இல், தக்கவைப்பு விகிதம் வெறும் 330 நிமிடங்களுக்குள் 0.8% ஆக சரிந்தது. இது குறிக்கிறது அதிக வெப்பநிலை மேக்னாஃபோலேட்டின் சேமிப்பகத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

·                  pH தாக்கம்: PH நிலை ஒரு முக்கியமான காரணியாகும். மேக்னாஃபோலேட் அமில நிலைமைகளின் (pH 3-4) கீழ் மேம்பட்ட நிலைத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது நடுநிலை மற்றும் கார நிலைமைகளின் கீழ் காணப்படும் நிலைத்தன்மையின் குறிப்பிடத்தக்க குறைவு.

·                  ஒளி தாக்கம்: ஒளி வெளிப்பாடு மாக்னாபோலேட்டின் சீரழிவை துரிதப்படுத்துகிறது. இருப்பினும், அதை ஒளியிலிருந்து சேமித்து வைக்கிறது அதன் தக்கவைப்பு விகிதத்தை கணிசமாக மேம்படுத்த முடியும்.

·                  முடக்கம்-கரை சுழற்சி தாக்கம்: முடக்கம்-கரை சுழற்சிகள் மாக்னாபோலேட்டில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய விளைவைக் கொண்டுள்ளன. ஐந்து சுழற்சிகளுக்குப் பிறகு, தி தக்கவைப்பு விகிதம் இன்னும் 94.9%ஆக பராமரிக்கப்பட்டது.

Iii. ஸ்திரத்தன்மை பாதுகாப்பு முறைகள்:

ஸ்திரத்தன்மை பாதுகாப்பை ஆராயும்போது, ​​அஸ்கார்பிக் அமிலம் (ஏஏ) என்று ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது மற்றும் சிஸ்டைன் (சிஸ்) அல்ட்ரா-ஹை கீழ் மாக்னாபோலேட்டை கணிசமாக பாதுகாத்தது வெப்பநிலை (UHT) நிலைமைகள்.

—  வைட்டமின் சி (ஏஏ):120 μg/ml வைட்டமின் சி 89.9%, சற்று மேம்பட்ட மாக்னாபோலேட் தக்கவைப்பை மேம்படுத்தியது சிஸ்டைனின் விளைவை மிஞ்சும்.

—  சிஸ்டைன் (சிஸ்):சிஸ்டைன் தக்கவைப்பை 85.3%ஆக உயர்த்தினார்.

உற்சாகமாக, இந்த பாதுகாவலர்கள் மாக்னாபோலேட்டின் ஸ்திரத்தன்மையைப் பாதுகாப்பது மட்டுமல்ல ஆனால் அதை வெப்பத்திற்குப் பிந்தைய ஆக்சிஜனேற்றத்தையும் மீண்டும் உருவாக்கவும். வைட்டமின் சி ஒரு மீளுருவாக்கத்தை அடைந்தது 90.1%வீதம், சிஸ்டைன் 20.7%ஐ எட்டியது, அதற்கான சாத்தியங்களைத் திறக்கிறது மாக்னாபோலேட் "மீளுருவாக்கம்."

IV. பயன்பாட்டு அவுட்லுக் மேக்னாஃபோலேட்டுக்கு:

மாக்னாபோலேட், அதன் உயர்ந்த உயிரியல் செயல்பாடு மற்றும் ஸ்திரத்தன்மையுடன் உள்ளது செயல்பாட்டு உணவுகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றங்களைச் செய்ய தயாராக உள்ளது வலதுசாரி. இந்த ஆய்வு, கடுமையான சோதனைகள் மற்றும் ஆழமான தரவு மூலம் பகுப்பாய்வு, மாறுபட்ட நிலைமைகளில் மாக்னாபோலேட்டின் ஸ்திரத்தன்மையை ஆராய்ந்தது மற்றும் முன்மொழியப்பட்ட பயனுள்ள பாதுகாப்பு உத்திகள், குறிப்பாக மேம்படுத்துகின்றன வைட்டமின் சி மற்றும் சிஸ்டைனின் சினெர்ஜிஸ்டிக் விளைவுகள். இந்த கண்டுபிடிப்புகள் ஒரு வலுவானவை உணவுத் துறையில் அதன் பயன்பாட்டிற்கான அறிவியல் அடித்தளம்.

ஒரு முக்கிய சிறப்பம்சம் உலகின் ஒரே இயற்கைமயமாக்கல் என மேக்னாஃபோலேட்டின் நிலை ஃபோலேட்-சான்றளிக்கப்பட்ட செயலில் ஃபோலேட். அதன் உற்பத்தி செயல்முறை உன்னிப்பாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது ஃபார்மால்டிஹைட் மற்றும் பி-டோலுகெனெசல்போனிக் அமிலம் போன்ற நச்சுப் பொருட்களைத் தவிர்க்க, JK12A மற்றும் 5-மெத்தில்டெட்ராஹைட்ராப்டெரோயிக் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் மீது கடுமையான கட்டுப்பாடு அமிலம். பாதுகாப்பிற்கான இந்த அர்ப்பணிப்பு நச்சுத்தன்மையற்ற நிலைகளுக்கு அருகில் உறுதி செய்கிறது, இது ஒரு கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு உகந்த தேர்வு. இது விரைவாக சீரம் மற்றும் சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் ஃபோலேட் அளவுகள், இதன் மூலம் தாய் மற்றும் குழந்தை ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கின்றன.

உணவு தொழில்நுட்பம் தொடர்ந்து முன்னேறி வருவதால், மேக்னாஃபோலேட் ஒரு விளையாட உள்ளது ஆரோக்கியமான உணவுகளை மேம்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு. முன்னோக்கிப் பார்க்கிறோம், நாங்கள் அதன் விரிவாக்கப்பட்ட பயன்பாட்டை பல்வேறு துறைகளில் கற்பனை செய்து பாருங்கள், அங்கு அது இல்லை புதுமைகளை மட்டுமே இயக்குகிறது, ஆனால் தொழில்துறைக்கு கணிசமான மதிப்பை வழங்குகிறது.

குறிப்பு：

சூ டி, வாங் கே, ஜாங் ஜே, இடி அல். 6S-5-மெத்தில்டெட்ராஹைட்ரோஃபோலேட் கால்சியம் உப்பின் தன்மை குறித்த ஆய்வு படிக வடிவ சி மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் சிஸ்டைன் மூலம் அதன் நிலைத்தன்மை மேம்பாடு. LWT - உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பம், 2024, 198: 115984.